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洗g净,又顺手采了些新鲜的野葱和野水芹回来。
将大锅洗g净之后,珍娘将一块g净纱布铺上底去,这是为了预防焦底的。
然后她又去了后院,拔出几颗又肥又大的白菜,洗g净扒拉成一片片的。
碗橱里原本有的香料,g八角和花椒,都是以前娘做泡菜时剩下的,这时也各样取一些出来。
锅里纱布上,铺上一层白菜叶,上面再一层小鱼,然后撒上粗盐和香料,野葱和芹菜也铺些上去;然后再一层白菜,小鱼,香料野菜,直到一层层堆满整个大锅,最后,倒入些料酒和醋,于是鱼和香料菜蔬,便都浸泡在酒和醋ye中了。
这时,方将锅盖合上。
火头也有讲究,要细而均匀。将燃着的粗木头放进灶里,微微烧着却不能熄灭,余烬般的燃着若有似无的火,直到整根木头完全烧尽。
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